合肥紅燒花甲專業(yè)培訓(xùn)學(xué)習(xí)到徽湘情緣

準備食材：花甲；佐料提前準備好：干辣椒剪成2厘米長的段、花椒粒、豆瓣醬、姜去皮后切片、蒜去皮后切片、蔥洗凈切成蔥花、鹽、白糖、雞精。

將花甲表面用干凈的刷子刷洗干凈。

將表面洗干凈的花甲浸泡在鹽水中靜置，讓花甲盡可能將沙吐干凈，直到要開始炒花甲再撈出用清水多沖幾遍。
鍋中放入適量清水煮至水響（水溫90度左右），倒入花甲，這時花甲“呯呯”的一個一個都把殼打開了。用筷子翻下，等花甲殼全部打開，關(guān)火。將鍋連同花甲一起放入自來水下沖晾，然后一個一個將殼內(nèi)的殘留沙子沖洗干凈。

鍋中放入食用油，開火，熱油后，放入干辣椒段、花椒粒、豆瓣醬、姜片、蒜片、炒出味，然后將花甲倒入鍋內(nèi)不停地翻炒入味。
 翻炒幾下后，加入水，約50毫升左右，蓋上鍋蓋，煮1分鐘左右，花甲就煮了。

繼續(xù)翻炒，炒干水分，關(guān)火。撒入蔥花，加入鹽、白糖、雞精和勻，裝盤。

自我實踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。



培訓(xùn)時間：
老師一對一輔導(dǎo)，不限制學(xué)習(xí)時間,學(xué)會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定。


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