安徽合肥啤酒烤鴨到徽湘情緣

啤酒烤鴨精選中草藥熬成老湯，經(jīng)腌制、熬鹵、浸泡、瀝水和烤制等工藝制作而成，色澤鮮艷，香味濃郁。

驗(yàn)鴨：挑選6—6.2斤的鴨子，看一下表皮無破損、色澤潔白，外形飽滿的即是所需鴨子。

制坯：將鴨子充氣后去掌膀，凈膛打鉤，再將開水從鴨子頸部均勻澆制使鴨子皮膚緊縮，并形成熱脹冷縮，鴨膛飽滿，烤制出鴨子皮更加酥脆，然后上色。

晾坯：將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風(fēng)機(jī)吹晾6-8小時。

排酸：將晾好的鴨坯入凍庫排酸后取出再放入晾房晾4-6小時。

烤制：將鴨爐預(yù)熱220℃，將鴨子放入烤制45分鐘。（烤制過程中要保證鴨爐溫度穩(wěn)定，使鴨子受熱均衡。）

北京烤鴨的做法

片鴨：將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。（連皮帶肉或皮肉分開兩種片法，要求80-90片。）

培訓(xùn)時間：
小班教學(xué)、老師一對一輔導(dǎo)，不限制學(xué)習(xí)時間,學(xué)會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定。

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