安徽合肥清香荷葉飯培訓(xùn)到徽湘情緣

清香荷葉飯做法簡單介紹
1.將雞蛋打散，放入鍋內(nèi)，攤成蛋皮，切成小塊;把各種肉類切成小粒;將瘦肉、鮮蝦仁上漿后，放入鍋內(nèi)，加蠔油炒勻，烹以料酒，加蘑菇丁、醬油100克、白糖75克、味精5克、高湯燒開，用馬蹄粉勾芡，盛起為肉餡;再把燒鴨肉、熟蝦仁、肉餡、蛋皮小塊等都倒在一起，加香油拌勻，成為荷葉餡心。

2.將大米洗凈，盛入碗(盆)，加水(600~750克)及豬肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米飯弄松散，晾涼，再把剩下的醬油、鹽、味精、蠔油、胡椒粉、香油等一起倒入拌勻。

3.把米飯、餡料，蟹肉、豬肉都攪拌均勻，放在洗凈切開的新鮮荷葉上，折疊成包袱型，放入籠屜內(nèi)，用旺火急汽蒸6~7分鐘，迅速下屜取出。如果蒸的時(shí)間太長，荷葉變黃，會(huì)失掉清香味;如火力不沖，荷葉瘀黑，也會(huì)失掉飯、餡的香味，所以，掌握火候是蒸制荷葉飯的關(guān)鍵。

自我實(shí)踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

培訓(xùn)時(shí)間：
小班教學(xué)、老師一對(duì)一輔導(dǎo)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右，視個(gè)人情況而定。

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