茶藝,是指如何泡好一壺茶的技術(shù)和如何享受- -杯茶的藝術(shù)。日常生活中，雖然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶卻并非易事。泡好-壺和享受- -杯茶 也要涉及到廣泛的內(nèi)容，如識(shí)茶、選茶、泡茶、品茶、茶葉經(jīng)營(yíng)、茶文化、茶藝美學(xué)等。因此泡茶、喝茶是-項(xiàng)技藝、一門藝術(shù)。泡茶可以因時(shí)、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶時(shí)涉及茶、水、茶具、時(shí)間、環(huán)境等因素,把握這些因素之間的關(guān)系是泡好茶的關(guān)鍵。
泡茶要素
茶葉中的化學(xué)成分是組成茶葉色、香、味的物質(zhì)基礎(chǔ),其中多數(shù)能在沖泡過(guò)程中溶解于水,從而形成了茶湯的色澤、氣和滋味。泡茶時(shí),應(yīng)根據(jù)不同茶類的特點(diǎn)，調(diào)整水的溫度,浸潤(rùn)時(shí)間和茶葉的量,從而使茶的香味、色澤、滋味得以充分的發(fā)揮。綜合起來(lái),泡好一壺茶主要有四大要素: 第-是茶水比例，第二-是泡茶水溫,第三是浸泡時(shí)間，第四是沖泡次數(shù)。
泡茶用水的選擇
“水為茶之母，器為茶之父”“龍井茶,虎跑水”被稱為杭州“雙絕”�？梢�(jiàn)用什么水泡茶,對(duì)茶的沖泡及效果起著十分重要的作用。
水是茶葉滋味和內(nèi)含有益成分的載體，茶的色、香、味和各種營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì),都要溶于水后，才能供人享用。而且水能直接影響茶質(zhì),清人張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說(shuō):“茶情必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳�！币虼撕貌璞仨毰湟院盟�。
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